Adanalı Annelerin milli görevi: ” Biber Salçası “

Yazıyı Paylaş

ADANALININ SOSU BİBER SALÇASIDIR!

Adanalılar öyle İzmir veya İstanbul’daki gibi domates salçası kullanmaz, domates salçası Adanalıları bozar. Adana yemeklerine o leziz tadı veren asıl element Karaisalı’da üretilen biber salçasıdır. Adanalının olmazsa olmazıdır. Sırf bu yüzden her yaz sonu Adana sokakları buram buram biber salçası kokar. Eline ekmek alıp ev ev gezerek salçalara banmak gelir içinden.

1

3

 

Her sene kilolarca alınan biberler sokaklara dökülür, tüm komşular hummalı bir çalışmaya koyulur. Ailenin tüm fertleri ellerine poşetler geçirip saatlerce biber temizleyerek hem mavra yapar hem de ailenin bir yıllık salça ihtiyacını karşılamak için büyük bir özveride bulunurlar. Yine de sofralarında doğal olanı kullanmak adına her türlü yorgunluğa katlanılır. Her ne kadar ellerine biber bulaşmasın diye önlem alsan da mutlaka o avuçlar 1 gün boyunca cayır cayır yanar. Temizlenen biberler helkelere doldurulup Adana’nın tablada biber çeken ustaları yardımıyla çekilerek damlara çıkartılıp bir süre bekletilmeye koyulur.

BİR GENÇLİK BİBER TEMİZLERKEN HELAK OLUYOR

14022283_623451654470472_8725710123195128395_n

BİBER SALÇASI KURUYANA KADAR KALSAYDIN BARİ

Tahtalar ve naylonlarla çevrelenmiş salçalar güneşte doğal yollarla kurutulur ve bu yüzden sanayi ürünü salçalara göre büyük ilgi görür. İnsan sağlığı için çok yararlı ve faydalı olan kırmızı biberden yapılan el yapımı salçalar yaklaşık olarak 15 gün süre ile güneşte kurutularak yapılıyor. 30-35 kiloluk file çuvallarda satılan biber alındıktan sonra bol suda birkaç defa yıkanarak biberin sapı ve çekirdeği tek/tek ayıklandıktan sonra salça makinesinde çekilerek evlerin çatılarında naylonların üzerine serilerek güneşte kurumaya bırakılıyor.

4

14002602_10154431917447497_211523583_o

Bir de aniden bastıran yağmurda ” salçalar malamat oldu dama goş gıız salçaları ört ” replikleriyle Adana kızlarını zor görevler bekler. Öyle ki gürül gürül yağan yağmurda 10 saniye içerisinde bütün salçaları toplamak hiç de kolay değil. Bunun gibi bir çok detaydan ötürü salçanın kurutulup bidonlara hazırlanmasına kadar çekilen çileler kutsaldır.

12510319_729636383834685_7492877570162005533_n

1

Adana erkeği biber temizlenirken eve uğramamaya çalışır, biber‘i çektirecek dayıyı bulup arazi olur. Ne olursa olsun bu süreç içerisinde biberlerin taşınma işlemi olsun, helkelerle dama taşınma işi olsun bu sürecin mutlaka bir yerinde yer almak zorundadır. Bir çok Adanalı hatunun en güzel zamanları biber temizleyerek harap olsa da ilerleyen günlerde bunun mükafatını o müthiş yemeklerle alacaktır. Şüphesiz ki, Adana hatununun plates yapanı değil, biber temizleyeni hamur açanı makbüldür. Adana geleneklerine göre; Biber salçası yapmayan aile dağılmaya mahkumdur!

11953165_450805585107464_3084924918065254690_n

Naylonların üzerine serilen çekilmiş biber günde 3-4 defa karıştırılarak orantılı olarak kurumasına dikkat edilir.. 15 gün güneşte kuruduktan sonra kıvamına gelen salça önceki çekimde kullanılan taraktan daha farklı ve ince bir tarakla salça makinesinde ikinci çekimi yapılıyor ve tüketime hazır hale gelen salça değişik ölçülerdeki bidon kaplara dolduruluyor.

2

Yaklaşık olarak 5 kilo biberden 1 kilo salça çıkar.

5

Kırmızıbiber’in faydaları da saymakla bitmez. Portakaldan daha çok C vitamini bulunduğu, bulaşıcı hastalıklara karşı etkili olduğu biliniyor. Kırmızıbiberin bulaşıcı hastalıklara ve kansere karşı vücudun direncini artırma özelliği var. Kırmızıbiber, mide suyu ve tükürük oluşumunu artırıyor, kolestrolü düşürüyor, sindirimi kolaylaştırıyor. Biberin bu özelliklerinin yanında romatizma ve mafsal ağrılarını azaltıyor, krampları giderip, terlemeyi artırıyor.

12143103_692684397529884_8771232922595209913_n

BİBER TEMİZLEYİP SALÇA YAPAN KIZLARI ÜZMEYİN!

Türkiye’nin en sempatik, en hamarat kadınlarının yaşadığı yerdir Adana. Adanalı kadınlar elleri ve gönlü öpülesi değerlilerdir. Mutfakta her gün tutkuyla hazırladıkları yemekler için kıymeti bilinesi yegane kişiliklerdir. Eğer bir Adanalı anneye sahipseniz, hayat sizin için mükemmeldir.

22

 

 

Written by Admin Gardaş

Kardan adam yapmayı ve kar tapu oynamayı bilmeyen Allahına kadar Adanalı bir cülük

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir